ウィスキー ピート香るウイスキーの世界
泥炭とは、枯れ果てた草や木、苔などの植物が完全に腐敗せずに、幾重にも積み重なり、長い年月をかけて変化した土のようなものです。一見するとただの黒い土壌のように見えますが、その生成には数千年という途方もない時間がかかっており、自然の神秘を感じさせる産物です。泥炭は、湿地のような水分を多く含んだ場所で生まれます。水の中に沈んだ植物は、酸素が欠乏しているため、微生物による分解が十分に進みません。そのため、植物の組織は完全に土に還ることなく、繊維質の状態を保ったまま堆積していくのです。こうして長い時間をかけて、幾層にも重なり圧縮された結果、あの独特な土のような泥炭が形成されるのです。泥炭は、燃やすと独特の煙と香りを放ちます。この香りは、正露丸のような薬品を思わせるものや、燻製のようなスモーキーなものまで、産地によって様々です。スコットランドでは、この泥炭を燃料として麦芽を乾燥させることで、ウイスキーに独特のスモーキーフレーバーを付けています。ウイスキーの個性を決定づける上で、泥炭の果たす役割は非常に大きいと言えるでしょう。泥炭は湿潤な気候の地域で多く生成されます。スコットランドのような冷涼で湿度の高い地域は、泥炭の生成に適した環境であり、世界的に有名なウイスキーの産地となっています。泥炭の質は、育った植物の種類や堆積した期間、含まれるミネラルなど、様々な要因によって変化します。そのため、同じスコットランド産であっても、地域によって泥炭の性質は異なり、ウイスキーの風味にも微妙な違いが生まれます。まさに、大地の個性と歴史が、ウイスキーの味に反映されていると言えるでしょう。このように、泥炭は単なる土壌ではなく、長い時間をかけて自然が作り上げた、ウイスキー造りに欠かせない貴重な資源なのです。
