ペルー

チチャは、中南米で古くから親しまれてきた伝統的なお酒です。その歴史は古代文明にまで遡り、インカ帝国の時代には既に宗教儀式や祝いの席などで振る舞われていました。人々の暮らしに深く根ざしたお酒として、大切にされてきたのです。チチャの原料は主にトウモロコシです。トウモロコシを煮て、それを噛み砕き、壺に入れて発酵させることで作られます。 「口噛み酒」と呼ばれるこの独特な製法は、唾液に含まれる酵素を利用して、トウモロコシのでんぷんを糖に変えるという、古代の人々の知恵が生み出したものです。噛み砕かれたトウモロコシは壺に入れられ、じっくりと時間をかけて発酵することで、独特の風味を持つお酒へと変化していきます。この製法は、まさに古代の人々の知恵と工夫の賜物と言えるでしょう。口噛みという製法は、現代の衛生観念から見ると驚くべきものかもしれません。しかし、そこには自然の力を最大限に活用しようとした先人たちの知恵が詰まっているのです。かつては、この製法こそがチチャを作る唯一の方法でした。人々は、口噛みによって生まれる独特の風味を愛し、大切に受け継いできたのです。現在では、衛生面や効率の観点から、口噛み製法はほとんど行われていません。麦芽などを用いて糖化を行う製法が主流となっています。しかし、今でも一部の地域では、伝統的な口噛み製法を守り続ける人々がいます。彼らは、先祖代々受け継がれてきた製法を大切に守り、独特の風味を持つチチャを造り続けているのです。チチャは、単なるお酒ではなく、中南米の人々の歴史と文化を象徴する存在と言えるでしょう。古代から現代まで、人々の暮らしと共に歩んできたチチャは、これからも中南米の地で愛され続けることでしょう。