ヤス培地

お酒造りは、古くから伝わる技です。その奥深さは、目に見えない小さな生き物の働きにあります。麹菌や酵母といった微生物の働きによって、お米のでんぷんが糖に、そして糖がアルコールに変わっていく、まさに自然の妙技と言えるでしょう。しかし、この繊細な工程は、雑菌という招かれざる客の影響を受けやすいという難しさも抱えています。お酒の味を損なったり、場合によっては健康を害する恐れもある雑菌の繁殖を防ぐためには、衛生管理が何よりも重要になります。お酒造りの現場では、常に清潔さを保つための様々な工夫が凝らされています。蔵の中は常に整理整頓され、道具は丁寧に洗われ、乾燥させられます。また、原料となるお米や水も厳選され、その品質が厳しく管理されています。そして、これらの努力をさらに確かなものにするために用いられるのが、YAS培地です。YAS培地は、お酒造りの現場で雑菌の有無を調べるための特別な検査器具です。特定の雑菌だけが繁殖しやすいように工夫されたこの培地を用いることで、ごく少量の雑菌でも見つけることができます。もしYAS培地に雑菌が繁殖した場合、そのお酒は出荷されず、原因究明と対策が行われます。このように、YAS培地は、お酒の品質と安全を守る上で重要な役割を担っているのです。古来より受け継がれてきたお酒造りの伝統は、微生物の力を借りながらも、同時にその脅威とも隣り合わせです。だからこそ、目に見えない小さな敵と戦い続ける職人たちの努力と、YAS培地のような科学的な検査の両輪によって、私たちが安心して美味しいお酒を楽しむことができるのです。