リゾープス菌

高酸味酒とは、近頃話題の日本酒の一種です。 昔ながらの日本酒とは異なる、その名の通り高い酸味が一番の特徴です。この酸味はどこから来るのでしょうか？それは、乳酸菌や黒麹菌、リゾープス菌といった微生物の働きによるものです。これらの微生物は、日本酒造りの際に、お米のでんぷんが糖に分解された後、その糖をさらに分解して乳酸やクエン酸といった有機酸を作り出します。こうして生まれる有機酸こそが、高酸味酒独特の酸味と奥深い味わいの元となっています。高酸味酒には様々な種類があり、それぞれに個性的な酸味と香りが楽しめます。例えば、乳酸菌が活躍するお酒は、ヨーグルトのようなまろやかな酸味と爽やかな香りが特徴です。一方、黒麹菌が用いられたお酒は、少しクセのあるシャープな酸味と濃厚な味わいが魅力です。また、リゾープス菌を使うことで生まれる酸味は、柑橘類を思わせるフルーティーな香りが特徴で、軽やかで飲みやすいお酒に仕上がります。高酸味酒の魅力は、酸味によるさっぱりとした飲み口です。冷やして飲むと、その爽快感はより一層際立ちます。従来の日本酒とは異なる、新しい美味しさを楽しめる高酸味酒は、日本酒の世界を広げる革新的なお酒と言えるでしょう。食事との相性も抜群です。酸味は脂っこい料理をさっぱりとさせ、また、料理の旨味を引き立ててくれます。和食はもちろんのこと、中華や洋食など、様々な料理と合わせて楽しむことができます。高酸味酒は、日本酒の新しい可能性を示す、注目すべきお酒です。ぜひ一度、その独特の酸味と風味を体験してみてください。