出品酒

{お酒の世界は広大で、その中でも日本酒は、米、麹、そして水というシンプルな材料から、驚くほど多様な味わいを持つ飲み物へと変化を遂げる、他に類を見ない魅力を持っています。その日本酒の中でも、特に心を奪われる製法の一つに「斗瓶囲い」があります。「斗瓶囲い」とは、昔ながらの木桶でじっくりと熟成させたお酒を、圧力をかけずに自然に滴り落ちる雫だけを一斗瓶（約18リットル）の瓶に集める、大変手間暇のかかる贅沢な技法です。一般的な日本酒の製造過程では、醪（もろみ）を搾る際に圧力をかけますが、「斗瓶囲い」では重力のみで自然に滴り落ちる雫を集めます。そのため、雑味やえぐみが一切混じり込まず、雑味のない極めて純粋なお酒が生まれます。まるで絹を思わせる滑らかな舌触り、そして米本来の旨味が凝縮された深い味わいは、まさに至高の一杯と言えるでしょう。この「斗瓶囲い」は、熟練の杜氏の技術と経験、そして何より惜しみない手間と時間があってこそ実現できる技です。滴り落ちる雫は一時間にわずか数滴ということもあり、一斗瓶を満たすまでには数日から数週間かかることもあります。さらに、この希少な「斗瓶囲い」の日本酒は、瓶詰めや保管にも細心の注意が払われます。光や温度変化による劣化を防ぐため、丁寧に遮光され、温度管理の行き届いた場所で静かに熟成の時を過ごします。こうして、丹精を込めて造られたお酒は、まさに芸術品と呼ぶにふさわしいものです。「斗瓶囲い」は、日本酒造りの伝統と技術の粋を集めた、まさに究極の製法と言えるでしょう。その希少性と、他では味わえない独特の風味は、日本酒愛好家を魅了し続けています。機会があれば、ぜひ一度この至高の一杯を堪能し、日本酒の奥深さを体感してみてください。