割合

お酒造りの世界には、「増醸割合」という言葉があります。これは、造られたお酒全体の中で、「増醸酒」と呼ばれる種類のお酒がどれくらいの割合を占めているかを示す数字です。では、増醸酒とは一体どんなお酒なのでしょうか。日本酒は、お米を発酵させて造られますが、増醸酒には、発酵の過程で「醸造アルコール」と呼ばれるものが加えられます。この醸造アルコールは、サトウキビなどを原料とした純粋なお酒です。これを加えることで、独特の風味と飲み口が生まれます。一般的に、増醸酒は、甘みがあり、口当たりがまろやかで、飲みやすいと言われています。この増醸割合は、どのように計算されるのでしょうか。お酒造りに欠かせないお米。その年に使われるお米の総量を基準として、その中で増醸酒を造るためだけに使われたお米の量がどれくらいかを計算することで、割合が求められます。具体的な例を挙げてみましょう。ある年に、お酒造りで使うお米が全部で１００トンだとします。そのうち、２３トンのお米が増醸酒造りに使われたとすると、増醸割合は２３％となります。この増醸割合は、日本酒全体の品質や味わいのバランスを保つために、とても大切な指標となっています。増醸酒は、甘みと飲みやすさが特徴ですが、一方で、お米本来の風味や香りが控えめになる傾向があります。そのため、増醸割合を調整することで、様々な味わいの日本酒が造られ、私たち消費者の好みに合わせた多様な選択肢が提供されているのです。増醸割合を知ることで、日本酒の世界をより深く理解し、自分好みの味わいを見つける手がかりとなるでしょう。