官能評価

お酒をたしなむ機会が増えてくると、銘柄によって味わいがどう違うのか、もっと深く知りたいと思うようになる方も少なくないでしょう。お酒の風味は複雑で奥深く、わずかな違いを見つけるのは簡単ではありません。しかし、ある方法を用いることで、その違いをより明確に感じ取ることができるようになります。それが今回ご紹介する「３点法」と呼ばれる、人の感覚を数値化する検査方法です。この方法は、３つの見本を同時に提示し、そのうち１つだけ異なるものを見つけるというものです。例えば、同じ銘柄のお酒２つと、異なる銘柄のお酒１つを並べ、どれが違うのかを当てます。もし、異なる銘柄のお酒を正しく見分けられたら、３点法において「有意差あり」と判断されます。つまり、２つのお酒の間には、統計的に見てはっきりと分かる違いがあると言えるのです。この３点法を用いることで、単に「なんとなく違う気がする」という曖昧な感覚ではなく、客観的なデータに基づいてお酒の違いを評価できるようになります。これまで何となく感じていた風味の違いが、実は明確な差として認識できるようになるかもしれません。また、自分の味覚に対する自信も深まるでしょう。３点法は、複数人で同時に行うことで、より精度の高い結果を得ることができます。お酒好きの仲間と集まって、飲み比べをしながら３点法を試してみてはいかがでしょうか。それぞれの味覚の感度の違いを発見したり、互いの味覚の特徴について語り合ったりするのも楽しいでしょう。３点法は、お酒をより深く楽しむための、新たな扉を開いてくれるはずです。具体的な３点法の実施方法については、別の機会にご紹介しますので、どうぞお楽しみに。

お酒を選ぶ時、何を大切にしていますか？華やかな香り、奥深い味わい、それとも目を引く見た目でしょうか？　お店に並ぶお酒の種類は数えきれないほどあり、銘柄も星の数ほどあります。まるで果てしない砂漠で、自分だけのオアシスを探すようなものです。そんな広大な世界で、お気に入りのお酒を見つけるための、頼もしい道しるべとなる方法があります。『二点嗜好法』と呼ばれる方法です。これは、二種類のお酒を飲み比べて、どちらをより好むかを判断していくだけの、一見簡単な方法です。しかし、この単純な作業を繰り返すことで、自分の好みがはっきりと見えてくるのです。例えば、フルーティーな香りのするお酒と、スモーキーな香りのするお酒を飲み比べてみましょう。どちらの香りがより心地良いと感じますか？もしフルーティーな香りが好みだとしたら、あなたは果実の香りを特徴とするお酒を好む傾向があると言えるでしょう。　次に、辛口のお酒と甘口のお酒を飲み比べてみます。どちらの味わいがあなたの舌を喜ばせますか？もし辛口の方が好みであれば、すっきりとした後味のお酒を求めているのかもしれません。このように、二つの異なるタイプのお酒を比較することで、自分の嗜好が徐々に明確になっていきます。　この作業を繰り返すことで、香り、味わい、後味など、自分がお酒に求める要素が何なのか、深く理解できるようになります。そして、その理解を基に、新しいお酒に挑戦することも容易になるでしょう。まるで霧が晴れるように、自分にとって本当に美味しいお酒への道筋が見えてくるはずです。最初は戸惑うかもしれませんが、飲み比べる度に、自分の好みがどんどん明確になっていく面白さを味わえるでしょう。この『二点嗜好法』を、ぜひお酒選びの羅針盤として活用してみてください。