搾り方

{日本酒}の世界は、その奥深さで多くの人を惹きつけ、長い歴史の中で様々な製法が生まれてきました。その中でも、ひときわ特別な製法として知られるのが「斗瓶囲い（とびんがこい）」です。古くから伝わるこの伝統的な手法は、手間暇を惜しまず丁寧に醸されることで、日本酒に独特の風味と深みを与え、多くの日本酒愛好家を魅了し続けています。「斗瓶囲い」とは、醪（もろみ）を搾る最終段階において、一斗瓶と呼ばれる小さな瓶（約18リットル）に醪を移し、静かに貯蔵する方法です。通常の製造過程では、醪を搾った後、大きなタンクで貯蔵しますが、「斗瓶囲い」の場合は、この小さな瓶を用いることで、醪へのストレスを最小限に抑えることができます。また、瓶詰めすることで、外部からの影響も受けにくく、より繊細な風味を保つことが可能になります。斗瓶の中でじっくりと熟成される日本酒は、ゆっくりと時間をかけてまろやかになり、滑らかで深い味わいを生み出します。さらに、瓶詰めの際に火入れをしない「生酒」の場合、フレッシュでフルーティーな香りが一層際立ち、日本酒本来の繊細な味わいを楽しむことができます。ただし、この「生酒」はデリケートなため、温度管理には細心の注意が必要です。「斗瓶囲い」は、製造に手間と時間がかかるため、大量生産が難しく、希少価値の高い日本酒として扱われています。その希少性と、他にはない独特の味わいは、まさに特別な一杯を求める日本酒愛好家にとって、大きな魅力となっています。一口に「斗瓶囲い」と言っても、蔵元によって手法や味わいは様々です。それぞれの蔵が持つ伝統と技術が、日本酒に個性を与え、多様な味わいを生み出しています。ぜひ、様々な蔵元の「斗瓶囲い」を飲み比べて、その奥深い魅力を堪能してみてください。