日本酒の原料

美山錦は、日本酒を造るのに最適な米、いわゆる酒造好適米の一つです。数ある酒米の中でも、中心にある白い部分、心白が大きく、麹菌が繁殖しやすく、しかも溶けやすいという優れた特性を持っています。そのため、良質な日本酒を生み出すのに欠かせない品種として広く知られています。その名前の由来は、兵庫県の「美山」という地名です。美山錦は、かつてこの地で誕生しました。生まれた場所は兵庫県ですが、現在、美山錦は主に長野県で栽培されています。その他、秋田県、山形県、福島県など、比較的気温の低い地域でも盛んに作られています。これは、美山錦が寒さに強い性質を持っているためです。冷涼な気候は、米の生育に適しており、質の高い美山錦を育むのに最適な環境を提供しています。また、美山錦は病気に強く、天候に左右されにくいという利点も持ち合わせています。そのため、安定した収穫量が見込め、農家にとって栽培しやすい品種となっています。この安定供給力も、多くの酒蔵から支持を集めている理由の一つです。全国的に見ると、美山錦の作付面積は山田錦、五百万石に次いで第３位です。これは、美山錦が主要な酒米としての確固たる地位を築いていることを示しています。美山錦から造られる日本酒は、淡麗ですっきりとした飲み口が特徴です。雑味が少なく、喉越しが良いので、日本酒初心者にもおすすめです。さらに、香り高く、上品な風味も愉しめます。口に含んだ時のふくよかな香りと、後味に残るほのかな甘みは、まさに日本酒の奥深い魅力を堪能させてくれます。まさに、素晴らしい酒米と言えるでしょう。