
ボーメ度から日本酒の甘辛を知る
ボーメ度とは、液体の重さ、つまり比重を測るための物差しのようなものです。これは、フランスの科学者であるアントワーヌ・ボーメさんが考え出した方法で、今では世界中で使われています。ボーメ度を測るには、比重計と呼ばれる特別な道具を使います。この道具は、液体に入れると浮くようになっていますが、液体の重さによって沈み具合が変わります。砂糖がたくさん溶けている甘い液体は重いため、比重計はあまり沈みません。逆に、お酒のように軽い液体は比重計が深くまで沈みます。この沈み具合を目盛りで読み取ることで、液体の重さを知ることができるのです。これがボーメ度です。ボーメ度は、お酒作りで特に重要な役割を果たします。例えば、ワインや日本酒などの醸造酒を作る際には、発酵の過程で砂糖がアルコールに変わっていきます。この時、液体の重さは刻一刻と変化していきます。そこで、比重計を使ってボーメ度を測ることで、発酵の状態を正確に把握することができるのです。ボーメ度の目盛りには、実は二種類あります。一つは重ボーメ度と呼ばれ、砂糖水のように水より重い液体を測る時に使います。もう一つは軽ボーメ度と呼ばれ、アルコールのように水より軽い液体を測る時に使います。用途によって使い分けることで、より正確な比重を測ることができるのです。醸造家たちは、長年の経験と勘に加えて、このボーメ度を参考にすることで、おいしいお酒を安定して造り続けているのです。また、ボーメ度は、食品業界や化学工業など、様々な分野でも液体の比重を測る尺度として利用されています。