環境規制

良いお酒は、良い水から生まれます。お酒作りは、お米と水から始まります。仕込み水はもちろん、お酒を割る水、瓶を洗う水など、たくさんの水を使います。ですから、お酒を作る蔵元は水にとても気を遣います。良い水があるところは、お酒作りに最適な場所と言えるでしょう。きれいな水はお酒に繊細な香りとまろやかな舌触りを与え、雑味のない澄んだ味わいを作ります。お酒の種類によって、使う水の硬度や成分も変えています。例えば、日本酒では軟水を使うことが多く、すっきりとした味わいに仕上がります。逆に、硬水を使うと、コクのあるしっかりとした味わいの日本酒になります。しかし、お酒作りで大切なのは、水を使うだけではありません。使った後の水についても考えなければなりません。お酒作りでは、たくさんの排水が出ます。環境を守るために、蔵元は排水がきれいになるように処理しなければなりません。これは法律でも決まっていることで、蔵元は責任を持って水を使わなければなりません。美しい日本の水を守ることは、未来への責任です。これからも美味しいお酒を飲み続けられるように、蔵元は環境に配慮したお酒作りに取り組んでいます。お酒を飲む私たちも、このことを心に留めて、お酒を味わいたいものです。美味しいお酒を楽しみながら、美しい日本の水環境を守っていく、そんな未来を築いていきたいですね。