赤色酵母

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赤い酵母の秘密：桃色にごり酒ができるまで

お酒造りに欠かせないのが、小さな生き物である酵母です。米や麦などの穀物に含まれる糖分を食べて、お酒の素となるアルコールと炭酸ガスを作り出します。この酵母には様々な種類があり、それぞれが異なる特徴を持っています。その中には、赤い色素を持つ珍しい酵母も存在します。今回ご紹介するのは、その代表格である赤色酵母です。これは、自然界に存在する酵母を人の手で変化させたもので、その名の通り、菌体内に赤い色素を蓄積する性質を持っています。この赤色酵母を使って醸したお酒は、淡い桃色に染まり、見た目にも美しいお酒となります。例えば、米を原料としたにごり酒を赤色酵母で造ると、うっすらと桃色に濁った、華やかなにごり酒が出来上がります。桃色の他にも、オレンジ色や黄色といった色素を持つ酵母も存在します。これらの酵母を使うことで、お酒に様々な色合いを付けることができます。味わいはもちろんのこと、見た目にも楽しめるお酒は、食卓をより一層華やかに彩ってくれるでしょう。色のついた酵母は、近年注目を集めており、様々な種類のお酒造りに活用されています。例えば、日本酒以外にも、果実酒やワインなどにも利用され、見た目にも鮮やかなお酒が次々と生み出されています。このような色のついた酵母は、まるで魔法のような力を持つ小さな生き物です。その働きによって、私たちはお酒の新たな魅力を発見し、驚きと感動を味わうことができるのです。

春の訪れ告げる桃色濁り酒

桃色の濁り酒。その名の通り、柔らかな桃色をしたお酒は、見た目にも美しく、心を和ませてくれます。しかし、この淡い桃色は、人工の色付けによるものではありません。自然の恵み、そして酒造りの技が生み出した、まさに芸術と言えるでしょう。桃色の秘密は、お酒造りに使われる特別な酵母にあります。その酵母は赤色酵母と呼ばれ、細胞の中に赤い色素を蓄えています。この酵母が、濁り酒に独特の桃色を与えているのです。ただし、この色素は酵母の細胞内に留まるため、お酒そのものには溶け出しません。もし、お酒を透明にしようと、酵母を取り除くために濾過してしまうと、桃色は失われてしまいます。濁り酒の場合は、あえて濾過をせず、酵母を醪の中に残すことで、この淡く美しい桃色を保っているのです。桃色といっても、その濃淡は様々です。これは、使われる酵母の量や種類、醪の熟成度合いなどによって微妙に変化するためです。そのため、一つとして同じ色の桃色濁り酒はなく、その時々の出会いが楽しめるのも魅力の一つです。また、醪の中に残る酵母は、桃色を与えるだけでなく、独特の風味や舌触りも生み出します。ほんのりとした甘みと、微かな酸味、そして舌の上で感じる柔らかな粒々感。これらが一体となり、桃色濁り酒ならではの味わいを作り上げています。桃色の濁り酒は、自然の恵みと職人の技が融合した、まさに芸術作品と言えるでしょう。その美しい色合いと、独特の味わいを、ぜひ一度お楽しみください。